Konvektionsovne. Enhed og arbejde. Ansøgning og hvordan man vælger

Anvendelsesområde

Det mest udbredte professionelle udstyr til opvarmning, baseret på konvektionseffekten, har modtaget i madlavning. Der er også industrielle modeller, hvis længde, bredde og højde gør det muligt at rumme genstande i forskellige størrelser og dimensioner. Hovedparten af ​​konvektionsovne er oprettet med det formål at tilberede varme retter og bage i køkkenet. En yderligere funktion af den elektriske grill tilvejebringes af kraftige varmeelementer (rørformede elektriske varmelegemer) placeret på de øverste og nedre indvendige paneler i varmekammeret.

Takket være den justerbare dampbefugtning bliver kombidamperen også en stor damper. Det brede anvendelsesområde for konvektionsovnen i kombination med det indvendige kammers imponerende kapacitet har tjent denne type udstyr godt: kombiovne fra populære producenter findes i køkkenet i enhver stor restaurant eller spisestue.

Driftsprincip

Princippet om lufttørrerens drift er baseret på effekten af ​​konvektion: dette er processen med varmeudveksling mellem rettet gasstrøm (i dette tilfælde luft). Det opnås ved hjælp af en kraftig ventilator på bagvæggen af ​​varmekammeret og 3-4 varmeelementer øverst og nederst. De fleste af disse enheder har en fugtighedsreguleringsfunktion, som hjælper med at dampe mad, der simulerer processen med stewing, kogning og et vandbad. Hvis den tilsvarende kontakt er sat til "nul", tændes standardgrilltilstanden og efterlader meget tør varm luft i ovnen, perfekt til bagning.

• Pityriasis versicolor hos mennesker, årsager, fotos. Behandling af pityriasis versicolor med lægemidler og folkemedicin
• Hvordan man laver diæt desserter til vægttab
• Fransk presse til te og kaffe - hvordan man vælger og bruger

Metalprodukter til opvarmning

Den grundlæggende fordel ved sådanne udformninger er den hurtige overførsel af varme til den omgivende luft, skønt køling også sker på kort tid. Den afgørende faktor kan betragtes som en lav pris, takket være hvilken produkterne med succes konkurrerer med mursten. Der er risiko for at blive forbrændt under drift, hvis sagen ikke er beskyttet med andre materialer.

Grundlæggende klassificeringsmetoder

Først og fremmest kan alle produkter opdeles i henhold til fremstillingsmaterialet. På moderne markeder er der konventionelt eller varmebestandigt stål. Valget skal primært være baseret på driftsforhold, da metalkarakteristika er helt forskellige.

En anden klassificeringsmulighed tager hensyn til produktets placering. Særligt populært er hjørneovne til sommerhuse, som ikke tager meget plads, derfor er de mere velegnede til små rum. Valget i dette tilfælde afhænger af designbeslutningen.

Den vigtigste faktor er den måde, systemet er designet på, hvilket forklares med den særlige effekt på effektiviteten.

Kammerdesign involverer forbrænding af restluft ved naturlig cirkulation. Med denne mulighed kombineres efterbrænderen med ildkammeret til et enkelt modul - smeltediglen.

Kanalprodukter indebærer tilstedeværelsen af ​​specielle skillevægge, mellem hvilke røggasser passerer og holder varmen. Typisk overstiger systemets effektivitet ikke 60 procent.

Modstykker af Bell-typen er i stand til at beholde de oprindelige forbrændingsprodukter under en slags beholder, indtil de giver op al energi. Derfor er de kendetegnet ved høj effektivitet.

Reference! Moderne ovne til sommerhuse med kogeplader (effekt fra 12 til 15 kW) fremstilles ved hjælp af et kanalsystem af skillevægge for at øge panelets opvarmningstemperatur.

Mest populære repræsentanter

Takket være det kompetente design fortsætter luftindsprøjtningen uden brug af yderligere enheder. Temperaturforskellen ved indgang og udgang af vandløbene fører til overførsel af varme i gasserne. Konvektionsovne til en sommerbolig af denne type giver dig mulighed for at opnå høj effektivitet.

Hjemmelavede systemer

Om nødvendigt kan en metalstruktur til opvarmning fremstilles manuelt. Det er selvfølgelig næppe værd at foregive at skabe en skabelse, der adskiller sig fra æstetiske data, men det er meget muligt at opbygge en pæn struktur, især da hovedrollen tildeles praktisk funktion med manglende budget.

I den indledende fase af arbejdet lægges der særlig vægt på forberedelsen af ​​de nødvendige elementer til montering. Hvad angår værktøjerne, er listen ikke så lang, fordi hjemmelavede ovne til sommerhuse er lavet ved hjælp af en kværn og en svejsemaskine.

I et rør med en diameter på mindst 40 mm skæres først to rektangulære huller. En af dem vil være en ildkasse, og den anden - en blæser. Der oprettes et skorstenshul i den øverste del. Risten er lavet af 6 mm tyk wire.

To cirkler skæres ud af stålpladen, hvis diameter svarer til rørets bredde. De svejses på toppen og bunden for at danne en forseglet struktur. I sidste trin installeres dørene fra udskårne stykker ved hjælp af stålhængsler.

Konvektionsovne

Forskellige virksomheder producerer forskellige modeller af kombiovne. Kompakte enheder drevet af 220V spænding er beregnet til hjemmebrug. Deres udstyr er knappe, der er få yderligere funktioner. Professionelle maskiner er kendetegnet ved en mere holdbar krop, en udvidet liste over tilstande og er desuden udstyret med aftagelige bakker, rengøringssæt. De fungerer fra stikkontakter med en spænding på 380 V, har en diode-baggrundsbelysning og en elektromekanisk låsefunktion. Følgende producenter er berømte for deres ovnmodeller:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• En flagermus;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Find ud af, hvad en selvkogende konvektionsovn er med produkter fra Unox. Kombidamperens software har et fleksibelt system til justering af tilberedningsmetoden. Varmebehandlingscyklussen kan bestå af 6 trin med forskellige konfigurationer af temperatur, fugtighed:

• modelnavn: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• pris: 621.000 rubler;
• egenskaber: 16 niveauer med intervaller på 80 mm, LxBxH 1043x882x1866 mm, nominel spænding 380V, effekt 35kW, temperaturgrænse 260 grader;
• plusser: stor kapacitet, selvrensende funktion, 256 slots til lagring af madlavningsprogrammer;
• ulemper: ikke fundet.

Den minimalistiske professionelle konvektionsovn skiller sig ud med sit øgede sikkerhedssystem. Den forstærkede låsemekanisme åbner ikke, før der frigøres damp gennem en speciel sluse. Denne forholdsregel er stor for at forhindre ulykker i køkkenet:

• modelnavn: UNOX XV 593;
• pris: 120.000 rubler;
• karakteristika: 7 niveauer med et mellemrum på 80 mm, dimensioner 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maksimal temperatur 260 grader;
• plusser: fleksibel indstilling af madlavningstilstande, sikker magnetisk låsemekanisme;
• ulemper: stærkt forskudt tyngdepunkt.

Gemlux

Konvektionsgrillen åbner nye muligheder inden for det kulinariske område. Vælg mellem 11 tilstande, eller brug fleksible indstillinger til at oprette din egen unikke skål. En indbygget sonde fås til endnu mere kontrol over varmebehandling af mad:

• modelnavn: Gemlux GL-OR-1500;
• pris: 7500 rubler;
• egenskaber: mini-ovn til husholdningsbrug, 1,6 kW, 220V, 40-230 grader, 11 tilstande;
• plusser: lille størrelse, non-stick belægning på væggene;
• ulemper: køler ned i lang tid.

En lille kombi-damper opfylder de højeste beskyttelseskrav. Forstærket varmebestandigt glas opvarmes ikke udvendigt under tilberedningen. Justering af kraften fra de roterende ventilatorer giver mere kontrol over konvektionseffekten, som er den vigtigste del af grilltilstanden:

• modelnavn: Gemlux GL-OR-1536
• pris: 9000 rubler;
• egenskaber: mini-grill med roterende blæsere, effekt 1,5 kW, 220 / 380V, 6 varmeelementer, diode belysning, dobbeltglas;
• plusser: god beskyttelse mod udvendig opvarmning
• ulemper: ikke fundet.

• Sådan tilberedes du fiskesuppe fra et laksehoved
• Årsager til smerter i underlivet til venstre hos mænd og kvinder
• Sådan tilberedes kogt svinekød i ovnen derhjemme. Opskrifter til fremstilling af lækkert kogt svinekød med fotos og videoer

Smeg

Smeg kombiovnen er velegnet til brug i køkkenet i en lille restaurant eller café. Den lille pris med fremragende kvalitet retfærdiggør fuldt ud køb af sådant udstyr til en lille virksomhed i cateringbranchen. Lavt energiforbrug reducerer yderligere køkkenvedligeholdelsesomkostninger:

• modelnavn: Smeg ALFA43GHU;
• pris: 55.000 rubler;
• egenskaber: 4 niveauer af bageplader, dimensioner 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• plusser: følsomme drejekontakter med fastsættelse af den indstillede værdi;
• ulemper: ingen indbygget sonde, timeren er kun designet i 60 minutter.

Den store industrielle konvektionsovn tilbyder en bred vifte af muligheder for de kokke, der bruger den. En række driftsformer, fleksibel indstilling af varmebehandlingsprocesser og funktionen af ​​trin-for-trin cyklisk madlavning gør denne model til en fuldgyldig køkkenarbejder:

• modelnavn: Smeg ALFA241VE
• pris: 183.000 rubler;
• egenskaber: 6 niveauer af palleinstallation, dimensioner 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• plusser: øget temperaturgrænse på 280 grader, beskyttelsesglas i tre lag, mekanisk låsemekanisme;
• ulemper: tung vægt (113 kg), ikke-standardkrav til strømforsyningen.

Apach

En lille konvektionsovn til et restaurantkøkken kan tjene som en understøttende rolle, når resten af ​​ovne har travlt. Tilstedeværelsen af ​​trinvis tilberedningstilstand åbner endnu større muligheder, når du bruger denne ovn. Indstil det til varmebehandling med en ændring i fugtighed og temperatur, og derefter koger ovnen selve maden:

• modelnavn: APACH AD46M;
• pris: 66.000 rubler;
• egenskaber: omskiftelige spændingstilstande 220/380 V, dimensioner 800х700х580 mm, manuel styring af dampforsyning;
• plusser: let vægt, tilstedeværelsen af ​​en sonde, ovnen tilpasser sig strømnettet;
• ulemper: et lille antal niveauer under bagepladerne.

Et højt og smalt konvektionsskab designet til store mængder produkter er den mest nødvendige ting i køkkenet i en spisestue, restaurant eller stor cafe. Enhedens driftstemperatur kan sammenlignes med andre modeller med en øget øvre grænse. Brug minimumindstillingerne, hvis du har brug for en stor damper, og de maksimale indstillinger for at tænde for pizzaovnsfunktionen:

• modelnavn: APACH A9 / 10DHS;
• pris: 180.000 rubler;
• egenskaber: ti-niveau guider til paller, udvendige dimensioner 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, justerbar konvektionskraft;
• plusser: fleksibel justering af driftstilstand;
• ulemper: forskudt tyngdepunkt.

Tecnoeka

Køkkenapparater fra Tecnoeka er designet specielt til brug på store cateringvirksomheder, der er designet til store produktionsvolumener. Kombidamperens software har et fleksibelt system til justering af tilberedningsmetoden. Varmebehandlingscyklussen kan bestå af otte trin:

• modelnavn: TECNOEKA EKF 1064 TC berøringskontrol;
• pris: 280.000 rubler;
• egenskaber: 10 niveauer af palleinstallation, udvendige dimensioner 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, forbedret varmeisolering til sikker brug;
• plusser: fleksibel indstilling af madlavningstilstande;
• ulemper: tung vægt, ureguleret låsemekanisme.

En stor kombidamper med øget driftstemperaturområde bliver uundværlige hjælpere i køkkenet på en restaurant eller i den store spisestue. Programmer modellen til at tilberede mad på egen hånd i flere trin, mens du selv gør andre ting:

• modelnavn: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• pris: 340.000 r;
• egenskaber: 12 styrelinjer til paller, udvendige dimensioner 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, temperaturregime 50-270 grader;
• plusser: opsætning af en firetrins madlavning i en opskrift, tre kraftige fans;
• ulemper: god pris.

Dampkonvektion

Dampkonvektionsovnen fortjener særlig opmærksomhed. Du bør lære de vigtigste punkter om det.

• Dette er et dyrt udstyr, som er en slags konvektionsovne;
• Hovedfunktionen er det komplekse design og evnen til at kontrollere fugtighedsniveauet inde i ovnen;
• På grund af de høje omkostninger ved en sådan model foretrækker de fleste købere konventionelle konvektionsovne med en dampfugtighedsfunktion. Dampkonvektion ovne er privilegiet for store industrier;
• Enheden er kendetegnet ved en blæser, der ud over luft leverer vand. Det sprøjtes inde i arbejdsområdet og bliver til damp;
• Dampkonvektionen er vigtig for industrier, der beskæftiger sig med produktion af bagværk;
• Der er manuelle og automatiske modeller af dampkonvektion ovne. For den førstnævnte tilføres fugt ved at trykke på en speciel knap på panelet, og automatiske enheder styrer ikke uafhængigt fugtighedsniveauet afhængigt af den type mad, der tilberedes. De afgiver simpelthen en vis mængde vand med maskinen. Derfor er sådanne systemer ufuldkomne;
• På grund af dampkonvektion tørrer opvasken ikke ud, der dannes en smuk glasur på bagningens overflade, der bevarer alle de nyttige egenskaber ved produktet under skorpen.

Konvektionsovne har deres ubestridelige fordele, så de kan bruges til fordel for produkternes kvalitet. Uanset om du har brug for en lignende komfur derhjemme eller ønsker at starte din egen produktion, skal du altid vælge konvektionsanordninger af høj kvalitet.

Sådan vælges en konvektionsovn

Før du køber, skal du sørge for at finde ud af, hvordan airfryer fungerer for ikke at købe en unødvendig ting for flere titusinder af rubler. Husk, at denne form for udstyr er mere egnet til et professionelt køkken end til hjemmebrug. For ikke at tage fejl af dit valg skal du være opmærksom på følgende egenskaber ved det købte udstyr:

1. Temperaturgrænser. En standard kombidamper skal have en spredning på mindst 200 grader for at kunne tilberede enhver skål. Overvej modeller med 45-260 graders grænser.
2. Låsemekanisme. En professionel lufttørrer er ofte udstyret med en elektromekanisk eller magnetisk lås, der forhindrer døren i at åbne under visse forhold. Husk, at en strøm af damp eller luft med en temperatur på 200 grader eller mere forårsager alvorlige forbrændinger i huden, slimhinden i halsen og lungerne.
3. Udstyr. Industrielt udstyr er ofte udstyret med flere bakker end antallet af bakker inde i varmekammeret, så fordelingen af ​​mad mellem bakken og ovnen er let.
4. Spænding. Selv en standard mini-ovn med konvektion kan designes til industrielle afsætningsmuligheder med en spænding på 380 V. Derhjemme tændes sådant udstyr ikke i bedste fald.
5. Programmering. Nogle modeller kan programmeres fuldt ud til selvlavning i flere faser, idet de varierer i indstillinger for fugtighed, tid og temperatur. Ligesom et smart home multicooker kan denne teknik tænde sig selv på en timer eller på et bestemt tidspunkt for at gøre dig til en varm morgenmad eller varme frokost eller middag op.

Sammenfatning

Afslutningsvis foreslås det at se på tabellen, der afspejler de to materialers komparative egenskaber i nogle parametre. Vurderingen blev udført på et fem-punkts system.

Efter at have valgt en af ​​de to muligheder, er det ikke længere nødvendigt at leje en dieselgenerator til en sommerbolig, hvilket sparer familiens budget. For en mere detaljeret overvejelse af emnet blev der oprettet en visuel instruktion. Du kan gøre dig bekendt med det, hvis du ser videoen i denne artikel.

Konvektionsovnen til hjemmet bruges til bagning af kager, gryderetter, småkager, forskellige retter. Maden tilberedes ved lave temperaturer på grund af konstant luftcirkulation inde i kammeret.

Typer og typer

Driftsprincippet for sådanne ovne er det samme, men der er flere typer af dette design, der adskiller sig i en række egenskaber.

Ovntype

1. Træforbrænding (fast brændsel). Hvis dette er en mursten version, så er det en ret stor struktur, der er lagt i huse på et separat fundament. Deres design giver oprindeligt konvektionskanaler ved siden af ​​ildkassen. Faktisk efterlades et tomt rum omkring ildstedet og en åbning fra bunden, gennem hvilken kold luft vil blive trukket. Hvis dette er metalstrukturer, har de ikke meget vægt og kræver installation af et fundament. De er allerede helt færdige, så køberen behøver kun at vælge den passende mulighed med hensyn til tykkelsen af ​​metallaget såvel som strukturens dimensioner.
2. Gas. Der er også to muligheder her. Det kan være en stationær konvektionsovn til madlavning og opvarmning af rummet. Det er installeret et valgt sted i rummet på en sådan måde, at huset opvarmes. Der er også et alternativ i form af en særlig pejs, der kan monteres i ethvert rum. Dette design fungerer fra flaskegas, men det er også muligt at forbinde hovedgasledningen til dette design.
3. Elektrisk konvektionsovn. En af de mest almindelige ovnmuligheder. De kaldes også elektriske konvektorer, som kan opvarme et rum meget hurtigt og effektivt. Fordelen ved denne type konstruktion er muligheden for transport på grund af dens kompakte dimensioner og tilgængelighed af strømforsyning.

Materiale

Konvektionsovnen kan være lavet af materialer som:

• Støbejern. Det er et almindeligt materiale, hvorfra både de ydre og indre dele af strukturen kan fremstilles. Takket være dette materiale sikres dets høje ydeevne og attraktive udseende.

  

• Hærdet metal. Det er også en populær løsning til præfabrikerede ovndesign. Det er vigtigt, at metalpladens tykkelse på steder, der udsættes for den største termiske belastning, ikke er mindre end 4 mm. I dette tilfælde vil produktet betjene kunden i mange år.
• Mursten. Dette er den sværeste mulighed, der kræver uafhængig lægning og ikke har færdige løsninger. Derfor er det værd at nøje overveje spørgsmålene om at lægge fundamentet. Det er også vigtigt at beregne dimensionerne korrekt, så dens kapacitet er tilstrækkelig til at imødekomme behovene i flere udvalgte lokaler.

Konvektionstilstande

For at sikre en jævn og konstant strøm af varmeenergi fra alle sider af ovnen anvendes tvungen konvektion.

Ventilatoren skaber effektivt en jævn og kontinuerlig blæsning af varm luft til maden på bagepladen. Dette forhindrer dem i at brænde eller bage. Derudover hjælper konvektion med at skabe en smuk gyldenbrun skorpe på kager og andre bagværk.

I enklere modeller af elektriske ovne installeres almindelige ventilatorer med et simpelt design, hvis opgave er at tvinge luft til at bevæge sig inde i kabinettet. I mere komplekse enheder kan ventilatoren desuden udstyres med et varmeelement, der er mere effektivt.

Ovne kan udstyres med kraftige blæsere, der hurtigt skaber en tæt, jævn strøm af varm luft. Dette gør bagværk saftigere og blødere på indersiden.

Der er også fugtig konvektion, hvorunder der genereres damp inde i ovnen. Som et resultat tørrer bagværk ikke ud, tærter og kager hæver godt. Desuden sparer dampeffekten olie og hjælper dig med at tilberede sunde madvarer uden for stegning.

Dybest set er elektriske ovnemodeller udstyret med forskellige konvektionstilstande.I gasovne er denne funktion meget mindre almindelig. Dette skyldes, at gasmodellen har sine egne specifikationer i designet. Åben ild i gasbrændere skaber visse vanskeligheder for at skabe tvungen cirkulation af varme.